Le cuivre est un bon conducteur de chaleur et le distribue de manière uniforme afin que les aliments cuisent uniformément du haut vers le bas. Il cuit également plus rapidement que d'autres matériaux, réduisant ainsi le risque de dessèchement des aliments. Au fil du temps, les pots de cuivre peuvent développer un revêtement noir. Cependant, dans la plupart des cas, vous pouvez nettoyer ou polir ce revêtement.
Les pots en cuivre sont décoratifs et fonctionnels, mais vous devez en prendre soin correctement.À propos des pots de cuivre
Le cuivre est légèrement acide et il réagira avec certains aliments. Les pots en cuivre non doublés ne sont pas recommandés, car la réaction du cuivre à certains aliments peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux. La doublure de pots en cuivre place une substance sûre entre le cuivre et votre nourriture. En règle générale, les pots en cuivre sont recouverts d'étain, d'argent, de nickel ou d'acier inoxydable. L'étain est un bon conducteur de chaleur, mais il fondra s'il est soumis à des températures supérieures à 425 degrés Fahrenheit. L'étain aussi se gratte et s'use avec l'utilisation, mais vous pouvez faire regarnir les pots si cela se produit. Si votre pot de cuivre est tapissé d'étain, évitez d'utiliser des ustensiles en métal et des aliments acides dans le pot pour préserver la doublure. L'argent est également un bon conducteur thermique pour le revêtement de pots en cuivre, mais il est coûteux. Les pots doublés de nickel ont une bonne répartition de la chaleur et le nickel ne s'use pas aussi facilement que l'étain. L'acier inoxydable ne raye pas et ne fond pas, mais a une mauvaise conduction thermique, ce qui réduit les avantages initiaux du cuivre.
Oxydation
L'oxydation, une réaction chimique entre le cuivre et l'oxygène, peut transformer un pot en cuivre noir. Lorsqu'il est chauffé, le cuivre peut développer une couche d'oxyde de cuivre brun noirâtre. S'il n'est pas éliminé, l'oxyde de cuivre réagit avec l'humidité de l'air pour former du carbonate de cuivre, de couleur verte. L'oxydation à l'intérieur de vos pots de cuivre n'est pas mortelle, mais peut vous rendre malade.
Sceau de laque
Certains fabricants fabriquent des batteries de cuisine en cuivre avec une fine couche de laque qui protège le cuivre pendant le stockage des pots. Retirez la laque à l'acétone avant d'utiliser les pots pour éviter de la brûler et faites tourner le pot noir de façon permanente. Si vous préférez ne pas utiliser d'acétone, qui est inflammable, vous pouvez plonger la casserole dans de l'eau bouillante et ajouter 1 tasse de bicarbonate de soude. Laissez le pot dans l'eau jusqu'à ce que la laque se décolle.
Lave-vaisselle
Ne jamais mettre des pots de cuivre dans un lave-vaisselle. Bien qu'ils soient considérés comme allant au lave-vaisselle, la chaleur et l'humidité, ainsi que les acides présents dans de nombreuses marques de détergent pour lave-vaisselle, accéléreront l'oxydation, ce qui peut ternir le cuivre de façon permanente.
Entretien et nettoyage des pots en cuivre
L'oxydation réduit la conductivité thermique du cuivre. Pour éviter cela, nettoyez et polissez les pots de cuivre régulièrement. N'utilisez pas de laine d'acier ni de nettoyants abrasifs. Lavez les pots dans de l’eau chaude savonneuse et polissez-les à l’aide d’un produit de polissage au cuivre ou d’une pâte à base de sel, de vinaigre et de farine. Appliquez le mélange sur l'extérieur du pot et laissez-le reposer pendant une heure. Rincez et séchez soigneusement.
