Vous cherchez un moyen de stocker les aliments périssables plus longtemps que leur durée de conservation habituelle? Vous avez quelques options, y compris la mise en conserve, le fumage et la déshydratation. En ce qui concerne ces derniers, vous avez encore plus de choix pour déshydrater les aliments, y compris des appareils spécialisés ou des stations de déshydratation extérieures faites maison qui exploitent l'énergie du soleil.
crédit: © de Martin Deja / Moment / GettyImagesUn four à convection est un type de four électrique doté d'un ventilateur à l'arrière au lieu d'un serpentin métallique au bas.Mais si vous avez un four à convection, vous n'avez pas besoin de faire beaucoup d'efforts pour acheter ou construire un déshydrateur d'aliments spécial. Votre déshydrateur est déjà assis dans votre cuisine!
Pourquoi déshydrater les aliments dans un four à convection?
Vous avez encore besoin de convaincre de choisir la déshydratation comme méthode de stockage des aliments? Pensez-y de cette façon: c'est plus polyvalent que la mise en conserve ou le fumage. Vous pouvez déshydrater n'importe quoi, des fruits à la viande, et comme l'humidité a été éliminée, la nourriture devient inhospitalière aux moisissures, à la moisissure et aux insectes. Cependant, malgré la perte d'humidité, les aliments déshydratés conservent leur saveur délicieuse.
Mieux encore, une fois la préparation des aliments terminée, il vous suffit de la mettre au four et de vous en aller. Pas besoin de transpirer sur un poêle chaud comme dans la mise en conserve. De plus, les aliments déshydratés ne prennent pas beaucoup de place dans votre garde-manger. C'est gagnant-gagnant, peu importe comment vous le regardez.
Vous n'avez également pas besoin de matériel que vous n'avez pas déjà si vous choisissez de déshydrater les aliments dans un four à convection. Vous avez juste besoin d'un couteau tranchant pour la préparation des aliments, d'une grille de refroidissement, d'un four et d'un morceau d'environ 6 à 12 heures pour rester à la maison et être prêt à surveiller les débats.
Votre four est-il un four à convection?
La prochaine chose à considérer est le type de four que vous possédez. Un four à convection est un type de four électrique qui a un ventilateur à l'arrière au lieu d'un serpentin en métal à la base. Le ventilateur aide à faire circuler l'air chaud et à réchauffer les aliments grâce à un processus appelé convection.
Les fours à convection sont plus efficaces à basse température que les fours à gaz et à conduction. Cela les rend idéales pour la déshydratation, car les plages de température pour la déshydratation des aliments sont toutes inférieures à 160 degrés Fahrenheit, et le ventilateur aide à faire circuler l'air uniformément autour des aliments lorsqu'ils sèchent.
Donc, si votre four a une prise électrique et a un ventilateur à l'arrière sans bobine sur le fond, félicitations: vous avez un four à convection!
Commencez avec une bonne préparation des aliments
La première chose à faire est de préparer la nourriture. Si vous souhaitez déshydrater des légumes ou des fruits, lavez-les comme vous le feriez si vous aviez l’intention de les manger ou de cuisiner avec eux tout de suite. Cela signifie récurer la saleté des légumes-racines et les rincer à l'eau, ou frotter avec du savon si vous le souhaitez. Si vous n'aimez pas les pelures sur vos fruits et légumes, le moment est venu de les retirer.
Si vous ne mangez pas normalement les légumes crus, faites-les d'abord cuire à la vapeur pour améliorer leur goût lorsqu'ils sortent du déshydrateur. N'hésitez pas à ajouter des épices pour animer les choses.
Préparer la viande pour la déshydratation
Pour préparer la viande à la déshydratation, vous pouvez rechercher une recette particulière. C'est parce que vous aurez envie de faire mariner la viande ou de créer un frottement sec avant de la déshydrater. De cette façon, les saveurs sont bien mélangées dans le charqui une fois que c'est fait. Vous souhaitez également éliminer tout le gras de la viande, car celui-ci ne se déshydrate pas bien et peut entraîner des saccades gâtées.
Comme pour toute autre méthode de cuisson, il est important que la viande atteigne une certaine température pour pouvoir être mangée sans danger. Mais comme vous allez stocker cette viande sur une étagère, il est absolument essentiel de tuer tous les agents pathogènes présents dans la viande. Vous pouvez précuire la viande à une température interne de 160 degrés Fahrenheit avant de la mettre au four pendant quatre à six heures pour la déshydrater. Vous pouvez également choisir de zapper la viande à une température plus élevée après la déshydratation ou d'utiliser une sonde à viande pour vous assurer que la température interne a atteint 160 degrés.
Les tranches minces fonctionnent le mieux
Ensuite, il est temps de couper les aliments en lanières de 1/2 pouce de large ou moins. Plus vous diluez, plus vite ils se déshydratent. Mais peut-être plus crucial pour le succès de cette opération n’est-il pas la largeur exacte sur laquelle vous vous installez, mais la cohérence de votre découpage. C’est le moment idéal pour déterrer la trancheuse à mandoline afin d’obtenir des morceaux de fruits et de légumes de taille uniforme.
Si vous n'avez pas de gadget de découpage en tranches pour vous aider, prenez votre temps. Les morceaux de même taille se déshydratent à des vitesses similaires, ce qui signifie que vous n'aurez pas à tripoter les aliments en retirant les fines tranches tôt et en laissant les plus épaisses sécher plus longtemps.
Pour préparer le bœuf séché au four à convection, vous pouvez éviter certaines frustrations en demandant au boucher de vous donner de fines tranches lorsque vous achetez de la viande.
Réglez la température correcte sur votre four à convection
La température que vous définissez dépend de la nourriture que vous déshydratez. Les fruits et les légumes doivent être réglés entre 120 et 140 degrés Fahrenheit, tandis que la viande nécessite entre 140 et 160 degrés Fahrenheit.
Certains fours sont plus efficaces que d’autres et peuvent même avoir un préréglage pratique comme le mode déshydratation du four KitchenAid. Mais si votre four ne parvient pas à réguler sa propre température, vous devrez peut-être fendre la porte du four si elle devient trop chaude ou augmenter légèrement l'encoche si elle devient trop froide. Vous pouvez obtenir des lectures précises avec un thermomètre de four.
Il est temps de déshydrater la nourriture
Ensuite, placez les aliments tranchés sur une grille ou des plateaux de déshydratation au four. Cela garantit que l'air peut atteindre le fond des aliments pour un processus de séchage uniforme. Ne laissez pas la nourriture se chevaucher; il devrait reposer dans une seule couche.
Mettez-le au four et réglez la minuterie sur six heures, ce qui est le temps minimum que cela prendra. Certains aliments peuvent ne pas se déshydrater complètement avant 12 heures, en fonction de leur composition et de l'épaisseur des tranches. Surveillez le thermomètre du four et effectuez les réglages nécessaires.
Vous saurez quand la nourriture sera cuite, car elle sera complètement sèche au toucher et sèche à l'intérieur si vous la coupez en deux. Sortez les aliments du four et laissez-les sécher pendant 24 heures avant de les conserver dans un récipient hermétique. Il devrait rester sur le plateau pendant un bon moment. Certains amateurs de déshydratation prétendent que les fruits et les légumes resteront stables pendant des années, mais faites preuve de jugement avant de les consommer.
Si vous obtenez un déshydrateur?
Déshydrater des aliments dans un four à convection est certainement pratique pour la plupart des gens, mais si vous avez été piqué par le virus de la déshydratation, vous voudrez peut-être investir dans un déshydrateur spécial. En effet, l'utilisation d'un four à convection nécessite en réalité plus d'énergie qu'un déshydrateur. Vous pouvez également maintenir plus de contrôle de la température avec un déshydrateur si votre four se révèle capricieux.
Dans l’ensemble, un déshydrateur peut constituer un bon investissement si cela s'avère être un excellent moyen de conserver les aliments à long terme. Vous pouvez obtenir des modèles de comptoir ou des versions beaucoup plus grandes pour la déshydratation en vrac. Quoi que vous choisissiez de faire, appréciez le processus et le résultat final délicieux!
