Lorsqu'ils servent de la crème glacée, les consommateurs remarquent souvent que certaines glaces restent à l'état semi-solide tandis que d'autres marques ou arômes se figent complètement. Bien que les consommateurs imputent souvent la crème glacée congelée au congélateur, la composition de la crème glacée joue un rôle dans la probabilité de congélation.
La crème glacée ne gèle généralement pas dans un congélateur résidentiel.Température de congélation
Un congélateur résidentiel typique devrait conserver son contenu à des températures comprises entre 0 et 5 degrés Fahrenheit. Cependant, peu ou pas de l'eau contenue dans la crème glacée gèlera à ces températures. Pour cette raison, les glaces dans les congélateurs résidentiels classiques ne doivent pas geler à l'état solide.
Concentration de gel
Une température de service commerciale typique pour la crème glacée atteint 16 degrés au-dessous de zéro. Même à cette température, environ 72% seulement de la teneur en eau de la glace est gelée; le reste de l'eau reste à l'état liquide sous la forme d'une solution sucrée.
Variations
Différents congélateurs peuvent conserver le contenu à différentes températures et de nombreux congélateurs résidentiels peuvent atteindre des températures suffisamment froides pour congeler de la crème glacée. De plus, la composition de la crème glacée joue un rôle dans sa tendance à geler; Les crèmes glacées avec une teneur en eau plus élevée peuvent geler à des températures plus chaudes que celles ayant une teneur en graisse et en sucre plus élevée
